Zapiekanki na mojej stronie są bogate w ser i mięso, dlatego też są bombą kaloryczną. Postanowiłam więc zrobić zapiekankę w wersji “light”. Chude mięso z indyka, sporo warzyw, pełnoziarnisty makaron oraz lekka wersja mozzarelli tworzą pyszne, lekkie i proste danie dla całej rodziny 🙂

Składniki:

500 g mięsa mielonego z piersi indyka
1 cebula pokrojona w kostkę
3 ząbki czosnku pokrojone w kostkę
1 puszka pomidorów z puszki (400 g)
1 bakłażan pokrojony w plastry
1 cukinia pokrojona w plastry
250 g makaronu pełnoziarnistego ugotowanego według instrukcji na opakowaniu
3 łyżki oliwy
2 łyżki masła
2 łyżki mąki
200 ml mleka
gałka muszkatołowa
1 opakowanie mozzarella light (125 g) pokrojonej w cienkie plastry
sól
pieprz
szczypta cukru

Przygotowanie:

Cukinię i bakłażana wymieszaj z jedną łyżki oliwy i dużą szczyptą soli. Ułóż na blaszce do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia i piecz w temperaturze 150ºC (termoobieg) 6 minut. Po tym czasie przewróć warzywa na drugą stronę i piecz kolejne 6 minut. Wyjmij z piekarnika i odstaw. Na patelni rozgrzej łyżkę oliwy. Dodaj cebulę i czosnek i zeszklij. Dodaj mięso i smaż, aż mięso zmieni kolor. Zalej całość pomidorami z puszki razem z zalewą. Dodaj cukier, pieprz i sól i duś bez przykrycia, aż sos się zredukuje. W międzyczasie przygotuj beszamel. Rozpuść w rondelku masło na małym ogniu. Dodaj mąkę i dokładnie wymieszaj. Na koniec stopniowo dolewaj mleka cały czas mieszając, aż sos się zagęści. Dopraw do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Zdejmij z ognia. Naczynie żaroodporne wysmaruj łyżką oliwy. Na spód daj ugotowany makaron i pokryj go połową sosu beszamelowego. Dodaj połowę mięsa mielonego z pomidorami i przykryj połową wcześniej upieczonych warzyw. Ponownie daj warstwę mięsa i warstwę cukinii z bakłażanem. Całość przykryj resztą sosu beszamelowego i ułóż na wierzch ser. Piecz w temperaturze 180ºC (góra-dół) przez 25-30 minut. Gotowe 🙂

Smacznego!