Lubię takie dania, bo są proste w przygotowaniu, lekkie, pyszne i aromatyczne, a co najważniejsze zawierają sporo pysznych i zdrowych warzyw. Razem z makaron tworzą bardzo smaczną kompozycją na prosty i szybki obiad 🙂

Składniki:

250 g makaronu typu penne
250 g piersi z kurczaka pokrojone w dużą kostkę
1 cebula pokrojona w kostkę
2 ząbki czosnku posiekane
1 bakłażan pokrojony w kostkę
1 cukinia pokrojona w kostkę
1 duży pomidor pokrojony w kostkę
6 pieczarek pokrojonych w paski
1 żółta papryka pokrojona w kostkę
1 czerwona papryka pokrojona w kostkę
1 puszka pomidorów krojonych
2 łyżki posiekanej świeżej bazylii
sól i pieprz
3 łyżki oliwy z oliwek
1-2 łyżki startego parmezanu

Przygotowanie:

Zagotuj wodę w garnku. Dodaj szczyptę soli i odrobinę oliwy do wody. Dodaj makaron i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź i odstaw. Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu. Dodaj kurczaka i smaż, aż będzie lekko brązowy i miękki. Dodaj cebulę, czosnek i warzywa. Kontynuuj smażenie, mieszając przez 10 minut lub do miękkości. Dodaj puszkę posiekanych pomidorów. Mieszaj i gotuj na wolnym ogniu, aż zgęstnieje. Dodaj posiekane liście bazylii. Wrzuć makaron na patelnię i wymieszaj razem z kurczakiem i warzywami. Dopraw solą i pieprzem i mieszaj przez 1 minutę. Podawaj z parmezanem 🙂

Smacznego!